Kırmızı mercimek köftesi tarifi
Herkes tarafından sevilen lezzetlerden biri olan kırmızı mercimek köftesi çok uzun süren ve ustalık gerektiren bir yemek gibi görünse de, aslında işin tüm püf noktası kırmızı mercimek, ince bulgur ve su oranını doğru ayarlamaktır. Anadolu’nun binlerce yıllık kültüründen günümüze miras kalan birçok farklı kırmızı mercimek köftesi tarifi bulunmakta ve yöreye göre tariflerde kullanılan kırmızı mercimek ile ince bulgur oranı değişmektedir. Farklı tariflerde mercimek ile bulgur oranı farklı olduğu gibi su oranı da farklı olduğu için aynı kıvamı tutturmak mümkün olmaktadır. Tarifte verilen oranlara uyulduğu halde sertleşmemiş, kolay şekil verilebilen, dişe yapışmayan ve lezzetli bir kırmızı mercimek köftesi pratik bir biçimde yapılabilir.
Malzemeler;
- 2 su bardağı ince bulgur (köftelik bulgur)
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 litre içme suyu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı biber salçası (tercihe göre acı)
- 1/4 demet maydanoz, taze nane, dereotu
- 5 sap yeşil soğan
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Karabiber, pul biber,
- Marul
Hazırlanışı;
Zor olmaktan öte el oyalayan bir tarif olan kırmızı mercimek köftesinin yapımına, mercimekleri haşlayarak başlayın. Önceden soğuk su ile yıkayarak süzülmeye bıraktığınız mercimekleri derince bir tencerenin içine 1 litre içme suyu ile birlikte koyun ve su kaynamaya başlayınca “taş maması için kapağını aralık bırakarak” haşlayın. Tüm suyunu çekmemesi gereken mercimeğin yumuşaması yeterlidir. Mercimeğin içinde kalan öz suyu ince bulgurun kabarmasını sağlayacak. Ocağın altını kapattıktan sonra 2 su bardağı köftelik bulguru tencerenin içine boşaltın ve kuru bulgur tanesi kalmayıncaya dek iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve bulgurun iyice şişmesi için 30 dakika kadar bekleyin.
Ayrıca bir tavanın içine ince doğradığınız kuru soğanları atın ve zeytinyağı ile kavurun. Soğanlar ölünce salçayı, tuzu, karabiberi ve arzu ettiğiniz kadar pul biberi de ilave ederek kavurmaya devam edin. Kırmızı mercimek köftenizde yoğun bir salça kokusu oluşmaması için salçayı iyice kavurun. 5 dakika kadar salçayı da kavurduktan sonra tüm karışımı 30 dakikadır dinlenen mercimek bulgur karışımına ilave edin. Açık renk bulgur tanesi kalmayıncaya dek tüm malzemeyi iyice karıştırın. Yetiş soğanları ve saplarından ayırdığınız tüm taze baharatı ince çekin. Derince bir kabın içine önce bulgur mercimek karışımını ve sonrasında da ince kıydığınız taze baharatları katın.
Mercimek köftenizi elinizde 8-10 dakika kadar iyice yoğurun ve bu esnada köftenin tuzuna bakın. Servis tabağına önceden yıkadığınız ve iyice süzülen marul yapraklarını dizin ve üzerine avuş içinizle şekil verdiğiniz köfteleri dizin. Afiyet olsun.
